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7 heures
Pas de prérequis
Objectifs
Permettre aux employés de réaliser les gestes essentiels de préparation des fruits et légumes, grâce à des techniques de coupe et de réaliser des compositions fraiches de qualité
Compétences visées
- Connaitre les différents types de coupe de fruits et légumes en fonction de la saison
- Pratiquer la découpe, la présentation des préparations fruits et légumes conformément aux règles d’hygiène
- Appréhender les gestes métiers en sécurité
Le programme de la formation
- Accueil des apprenants
- Présentation du formateur et des apprenants
- Présentation de la formation, des objectifs et des compétences
Énumérer les principales utilisations des fruits et des légumes
- Légumes : Préparations froides et préparations chaudes
- Fruits : salades de fruits, compote de fruits, bowl, plateaux, petites corbeilles
Décrire les techniques de préparations préliminaires des fruits et légumes
- Eplucher, parer, concasser, tailler, équeuter
- Les méthodes de conservation : l’eau, le vinaigre, le citron
Confectionner des préparations froides et chaudes à base de fruits
- Les différentes coupes : En dés, émincés, rondelles, éventail
- Les choix de l’outillage : Les outils adaptés
- Les techniques de préparation et de cuisson éventuelle
Confectionner des préparations froides et chaudes à base de légumes
- Légumes en général :paysanne, brunoise, julienne, macédoine, jardinière, dips
- Hacher, ciseler, émincer,
- Les choix de l’outillage : Les outils adaptés
- Les techniques de préparation et de cuisson éventuelle
Relier les notions d’hygiène et de salubrité au nettoyage et au rangement
- Nettoyer le poste de travail et les ustensiles
- Ranger le poste de travail
Evaluation de la formation
- Evaluation de la formation à la fin de la formation par un questionnaire à choix multiples
Attribution finale
- Attestation de fin de formation
- Livret de formation
Intervenants
Formateurs et experts issus de la Bio
Pédagogie
Travaux en ateliers et en ludo-pédagogie, compléments sous la forme d’apport théorique interactif
Accessibilité
Pour en savoir plus sur les conditions d’accès aux formations en présentiel, rendez-vous sur notre page dédiée à l’accessibilité des formations.
Informations complémentaires
- Nombre de personnes formées : En cours
- Taux de réussite : En cours
- Taux de satisfaction contenu : En cours
- Validation de blocs de compétence : Non
- Passerelles et équivalences : aucune
