Techniques de préparation de l’univers fruits et légumes Bio
Fruits et légumes

Techniques de préparation de l’univers fruits et légumes Bio

Formation en présentiel

7 heures (1 jour)

 

Délais d’accès
Contactez nous
Durée
7 heures
Prérequis
Pas de prérequis
Personnes concernées
Employés de magasin Bio
Nombre de personnes
4 à 10 personnes
Tarif
400 € HT

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Tarif
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Objectifs

Permettre aux employés de réaliser les gestes essentiels de préparation des fruits et légumes, grâce à des techniques de coupe et de réaliser des compositions fraiches de qualité

Compétences visées

  • Connaitre les différents types de coupe de fruits et légumes en fonction de la saison
  • Pratiquer la découpe, la présentation des préparations fruits et légumes conformément aux règles d’hygiène
  • Appréhender les gestes métiers en sécurité

Le programme de la formation

  • Accueil des apprenants
  • Présentation du formateur et des apprenants
  • Présentation de la formation, des objectifs et des compétences
Énumérer les principales utilisations des fruits et des légumes
  • Légumes : Préparations froides et préparations chaudes
  • Fruits : salades de fruits, compote de fruits, bowl, plateaux, petites corbeilles
Décrire les techniques de préparations préliminaires des fruits et légumes
  • Eplucher, parer, concasser, tailler, équeuter
  • Les méthodes de conservation : l’eau, le vinaigre, le citron
Confectionner des préparations froides et chaudes à base de fruits
  • Les différentes coupes : En dés, émincés, rondelles, éventail
  • Les choix de l’outillage : Les outils adaptés
  • Les techniques de préparation et de cuisson éventuelle
Confectionner des préparations froides et chaudes à base de légumes
  • Légumes en général :paysanne, brunoise, julienne, macédoine, jardinière, dips
  • Hacher, ciseler, émincer,
  • Les choix de l’outillage : Les outils adaptés
  • Les techniques de préparation et de cuisson éventuelle
Relier les notions d’hygiène et de salubrité au nettoyage et au rangement
  • Nettoyer le poste de travail et les ustensiles
  • Ranger le poste de travail
Evaluation de la formation
  • Evaluation de la formation à la fin de la formation par un questionnaire à choix multiples

Attribution finale

  • Attestation de fin de formation
  • Livret de formation

Intervenants

Formateurs et experts issus de la Bio

Pédagogie

Travaux en ateliers et en ludo-pédagogie, compléments sous la forme d’apport théorique interactif

Accessibilité

Pour en savoir plus sur les conditions d’accès aux formations en présentiel, rendez-vous sur notre page dédiée à l’accessibilité des formations.

Informations complémentaires

  • Nombre de personnes formées : En cours
  • Taux de réussite : En cours
  • Taux de satisfaction contenu : En cours
  • Validation de blocs de compétence : Non
  • Passerelles et équivalences : aucune