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7 heures
Pas de prérequis
Objectifs
Donner au salarié les moyens de connaître les grands principes de l’élevage laitier bio et d’appréhender les grandes familles des produits laitiers. Lui faire comprendre les différents process de fabrication des produits laitiers bio pour qu’il puisse savoir conseiller et argumenter sur ces produits.
Compétences visées
- Maitriser les grands principes de l’élevage laitier bio par rapport au conventionnel
- Avoir les bases des différentes gammes de produits laitiers proposées en magasin bio
- Pouvoir expliquer les process de fabrication selon la règlementation bio
- Savoir expliquer les spécificités des produits laitiers bio par rapport au conventionne
Le programme de la formation
- Accueil des apprenants
- Présentation du formateur et des apprenants
- Présentation de la formation, des objectifs et des compétences
Règles de base et spécificités de l’élevage Bio laitier par rapport au conventionnel
- Impact de l’élevage sur l’environnement
- Comparatif avec le conventionnel, Bio Cohérence, Demeter et N&P
- Présentation des grands principes de l’élevage laitier en Bio
Les bases de la transformation des produits laitiers Bio
- Collecte du lait
- Procédés mécaniques et thermiques autorisés en Bio
Les laits Bio
- Fabrication, composition des laits, approche nutritionnelle
- Lait de chèvre, de brebis, de jument
- La règlementation du lait (cru, pasteurisé, micro-filtré, UHT, entier, demi-écrémé, écrémé)
- Le lait fermenté
Les crèmes Bio
- La fabrication
- Les différents types de crème Bio
Les beurres Bio
- La fabrication
- Les différents types de beurre Bio
Les yaourts Bio
- La fabrication
- Les différents types de yaourt Bio
Les fromages Bio
- La fabrication, les aditifs autorisés, les affinages
- Présentation des familles de fromage (fromages frais, les pâtes molles à croute fleurie…)
Les desserts lactés Bio
- Présentation des 14 catégories de desserts lactés
Evaluation de la formation
- L’évaluation de la formation sera réalisée en fin de formation par un questionnaire à choix multiples
Attribution finale
- Attestation de fin de formation
- Résumé des supports pédagogiques
Intervenants
Formateurs et experts issus de la Bio
Pédagogie
Enseignement théorique et pratique
Accessibilité
Pour en savoir plus sur les conditions d’accès aux formations en présentiel, rendez-vous sur notre page dédiée à l’accessibilité des formations.
Informations complémentaires
- Nombre de personnes formées : En cours
- Taux de réussite : En cours
- Taux de satisfaction contenu : En cours
- Validation de blocs de compétence : Non
- Passerelles et équivalences : aucune
