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4 heures
Avoir suivi la formation « mise en place des bonnes pratiques d’hygiène »
Objectifs
Permettre de mieux connaître les micro-organismes impliqués en sécurité des aliments, leurs méthodes d’analyse et les critères microbiologiques pour interpréter efficacement ses résultats d’analyses
Compétences visées
- Connaître les principes de base de la microbiologie alimentaire
- Comprendre les analyses microbiologiques et appréhender leur place dans le contexte réglementaire
- Savoir interpréter un rapport d’analyse et mettre en œuvre un suivi des résultats et plans d’action efficaces.
Le programme de la formation
- Accueil des apprenants
- Présentation du formateur et des apprenants
- Présentation de la formation, des objectifs et des compétences
Comprendre l’analyse microbiologique
- Principe et but
- Contexte règlementaire
- Notion de critères microbiologiques
- Produits et surfaces à privilégier pour les analyses
- La plan d’analyse et nature des micro-organismes recherchés
- Les étapes de l’analyse
Comment lire et interpréter un bulletin d’analyse
- Comment sont définis les critères microbiologiques pour les enseignes ?
- Travaux de groupes sur des bulletins d’analyses:
- comprendre les différentes parties du bulletin d’analyses
- orientation des actions en fonction de la conclusion du bulletin
- Critères de sécurité
Comment envisager les actions d’amélioration
- Formalisation d’un plan d’action adapté
- Fiches de non-conformité
Evaluation de la formation
Evaluation de la formation sous forme de questions orales ou écrites (QCM) et de mise en situation au cours de la formation
Attribution finale
- Attestation de fin de formation
- Mise à disposition en ligne de documents supports
Intervenants
Formateurs et experts en hygiène alimentaire
Pédagogie
Activités pratiques complétées par des exposés théoriques.
Accessibilité
Pour en savoir plus sur les conditions d’accès aux formations en présentiel, rendez-vous sur notre page dédiée à l’accessibilité des formations.
Informations complémentaires
- Nombre de personnes formées : En cours
- Taux de réussite : En cours
- Taux de satisfaction contenu : En cours
- Validation de blocs de compétence : Non
- Passerelles et équivalences : aucune
