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7 heures
Pas de prérequis
Objectifs
Permettre aux employés de se conformer à règlementation quant à la manipulation des denrées alimentaires.
Compétences visées
- Comprendre et maîtriser les bonnes pratiques à appliquer au quotidien sur son poste de travail
- Identifier les les dangers menaçant la sécurité des aliments
- Maîtriser la gestion de la traçabilité
Le programme de la formation
- Accueil des apprenants
- Présentation du formateur et des apprenants
- Présentation de la formation, des objectifs et des compétences
Les enjeux de la sécurité alimentaire
- Sur la santé
- Réglementaires
- Commerciaux
L’hygiène du personnel
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- La garantie de l’image
Le nettoyage et le désinfection
- Maîtrise des gammes produits
- Conditions d’utilisation et autocontrôle
Maîtrise de la chaine du froid
- Températures réglementaires
- Bonnes pratiques et autocontrôle
Mener un contrôle réception conforme
- Etapes du contrôle
- Critères d’acceptation et autocontrôle
Les bonnes pratiques de stockage
- Stockage sec
- En froid positif et négatif
- Les fruits et légumes
Gestion des dates et qualité produits
- Maîtrise de la traçabilité
- Gestion des alertes et retraits
Evaluation de la formation
Evaluation de la formation sous forme de questions orales ou écrites (QCM) et de mise en situation au cours de la formation
Attribution finale
- Attestation de fin de formation
- Mise à disposition en ligne de documents supports
Intervenants
Formateurs et experts en hygiène alimentaire
Pédagogie
Activités pratiques complétées par des exposés théoriques.
Accessibilité
Pour en savoir plus sur les conditions d’accès aux formations en présentiel, rendez-vous sur notre page dédiée à l’accessibilité des formations.
Informations complémentaires
- Nombre de personnes formées : En cours
- Taux de réussite : En cours
- Taux de satisfaction contenu : En cours
- Validation de blocs de compétence : Non
- Passerelles et équivalences : aucune
