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7 heures
Avoir suivi « Mise en place des bonnes pratiques d’hygiène »
Objectifs
Permettre aux employés de se perfectionner face à la règlementation quant à la manipulation des denrées alimentaires.
Compétences visées
- Savoir utiliser les connaissances en hygiène et sécurité des aliments pour identifier et analyser les mauvaises pratiques
- Connaître la notion d’actions correctives et être capable de les mettre en œuvre
- Approfondir les bonnes pratiques d’hygiène
Le programme de la formation
- Accueil des apprenants
- Présentation du formateur et des apprenants
- Présentation de la formation, des objectifs et des compétences
Nettoyage et désinfection
- Conformité des Plans de Nettoyage et de Désinfection (PND) et de leur mise en œuvre
- Mise en place des actions correctives adaptées
Hygiène du personnel
- Gestion des vestiaires
- Tenues
- Equipement des lave-mains et gestion des blessures
- Mise en place des actions correctives adaptées
Maîtrise de la chaine de froid
- Comment réaliser un contrôle température
- Mise en place des actions correctives adaptées
Limiter les contaminations croisées
- Déconditionnement
- Sectorisation des produits de nature différente
- Identification des éléments contaminants
- Maîtrise des allergènes
Règles de balisage et d’étiquetage
- Exigences réglementaires
- Méthodes d’autocontrôle
Traçabilité et comptabilité matière
- Méthodes et outils
- Gestion des non-conformités, des alertes et des retraits de produits non-conformes
Evaluation de la formation
Evaluation de la formation sous forme de questions orales ou écrites (QCM) et de mise en situation au cours de la formation
Attribution finale
- Attestation de fin de formation
- Mise à disposition en ligne de documents supports
Intervenants
Formateurs et experts en hygiène alimentaire
Pédagogie
Activités pratiques complétées par des exposés théoriques.
Accessibilité
Pour en savoir plus sur les conditions d’accès aux formations en présentiel, rendez-vous sur notre page dédiée à l’accessibilité des formations.
Informations complémentaires
- Nombre de personnes formées : En cours
- Taux de réussite : En cours
- Taux de satisfaction contenu : En cours
- Validation de blocs de compétence : Non
- Passerelles et équivalences : aucune
